Для угощения на 6 персон понадобится:
Ингредиенты:
- 6 десятков подготовленных моллюсков,
- 1 литр сухого белого вина,
- 2 морковки,
- 1 лук,
- 3 лука-шалот,
- 2 зубчика чеснока,
- 1 букет гарни (ароматных трав).
- Для соуса необходимо:
- 500г сливочного масла,
- 50г лука-шалот,
- 5 зубчиков чеснока,
- петрушка, соль, перец по вкусу.
Приготовление:
Приготовьте бульон с белым вином, морковью, луком, чесноком, букетом гарни, солью и перцем. Добавьте к нему подготовленное филе и варите в течение трех часов на медленном огне. При необходимости долейте воды. По истечении времени слейте воду из моллюсков и остудите их. Приготовьте соус. Сначала размягчите сливочное масло. Мелко нарежьте лук-шалот, чеснок, петрушку и хорошо перемешайте с маслом. Положите немного соуса на дно раковины, поте улитки и покройте еще одним слоем масла. Поместите в духовку на 10 минут. Подавайте блюдо горячим, украсив веточками петрушки.
Французские рецепты улиток, а именно эскарго, очень похожи. Главным принципом остается фаршировки раковин, а различия заключаются, как правило в соусе. Самые ингредиенты входят в его состав – начиная с чеснока и орехов, заканчивая ломтиками бекона и ветчины.
Улитки приготовленные по рецепту «по-бургундски», а также другие эскарго в элитных ресторанах подаются специальной тарелочке с углублением для раковин – ескарготници. К блюду подают соответствующие приборы: щипцы и вилку с двумя зубчиками. Щипцы необходимы, чтобы принимать раковину, а вилочкой аккуратно доставать содержимое. К эскарго обычно подают пару кусочков багета или подсушенного хлеба и бокал белого вина.
Приятного тебе аппетита!