Para catering para 6 personas necesitará:
Ingredientes:
- 6 docenas de almejas preparadas,
- 1 litro de vino blanco seco
- 2 zanahorias
- 1 cebolla,
- 3 chalotes,
- 2 dientes de ajo
- 1 ramo de garni (hierbas aromáticas).
- Para la salsa que necesitas:
- 500 g de mantequilla
- 50 g de chalotes,
- 5 dientes de ajo,
- perejil, sal, pimienta al gusto.
Preparación:
Prepare el caldo con vino blanco, zanahorias, cebollas, ajo, ramo de garni, sal y pimienta. Agregue los filetes preparados y cocine durante tres horas a fuego lento. Agregue agua si es necesario. Después de un tiempo, drene el agua de los mariscos y enfríelos. Cocina la salsa. Primero, ablanda la mantequilla. Pique finamente las chalotas, el ajo, el perejil y mezcle bien con la mantequilla. Pon un poco de salsa en el fondo del fregadero, suda los caracoles y cúbrelos con otra capa de aceite. Poner en el horno por 10 minutos. Sirve el plato caliente con una ramita de perejil.
Las recetas de caracoles franceses, a saber, escargo, son muy similares. El principio principal es el relleno de las conchas, y las diferencias suelen estar en la salsa. Los ingredientes en sí son parte de él, comenzando con ajo y nueces, terminando con rebanadas de tocino y jamón.
Los caracoles cocinados de acuerdo con la receta de Borgoña, así como otros caracoles en restaurantes de élite, se sirven con un plato especial con un hueco para conchas: caracoles. Se sirven instrumentos apropiados para el plato: pinzas y un tenedor de dos puntas. Se requieren pinzas para recibir el fregadero y extraer suavemente el contenido con un tenedor. Por lo general, se sirven unas pocas piezas de pan baguette o pan seco y una copa de vino blanco al escargo.
¡Disfruta tu apetito!