Серед всіх видів в світі (налічується майже 2500 видів і сортів), гелікультура стосується тільки тих, які використовуються на комерційних ринках і в традиційних кухнях по всьому світу. Тепер ми опишемо найбільш популярні види равликів HELIX на міжнародному рівні. Вид ACHATINA не розглядається, тому що його смак і розмір (більше 300 г на равлика) несумісні з західної кухнею. Кількість видів дуже мало (три або чотири), якщо враховувати тільки ферми равликів, що використовують метод повного органічного циклу. Це невелика кількість також пов’язано з процесом відбору, який відбувався протягом останніх 20 років, в результаті чого равлики не мали негативних властивостей, таких як гірке м’ясо, короткий час виживання після збору, повільне зростання або малий розмір.
Наступні види знаходяться в порядку згідно з розподілом і важливості:
HELIX ASPERSA
Helix Apersa є найбільш поширеним видом в районі Середземномор’я, так як ці равлики воліють теплий клімат і близькість до моря. В Італії їх також називають «Zigrinata» або «Maruzza», у Франції – «Petit-gris» або «Chagriné», а в Іспанії – «Caracolas». Helix Apersa має конусоподібну оболонку, опуклу зверху і велику знизу, має 3-4 обороту. На цей вид припадає понад 95% італійського розведення равликів. Його основною силою є ранній зростання: равлики повністю вирощуються протягом 12 місяців. Крім того, вони можуть похвалитися високою швидкістю розмноження (в цілому майже 120 яєць на рік на двох виводках). У 8 місяців равлики Helix Aspersa здатні до розмноження.
Найпопулярніші породи:
• Helix Aspersa Müller
• Helix Aspersa Maxima
• Helix Aspersa Aspersa
(Схрещування на фермах равликів між Helix Aspersa Müller і Helix Aspersa Maxima)
HELIX POMATIA
Також відомий в Італії як “Vignaiola Bianca” і у Франції як “Gros-blanc” або “Escargot de Bourgogne” (як вони типові для Бургундії). Цей вид зустрічається тільки в районах, віддалених від моря. Завдяки своїй здатності адаптуватися до різних середовищ, в Південній Італії і в деяких районах Апеннін виникли численні сорти. Helix Pomatia був колись дуже популярний серед фермерських господарств. Сьогодні його популярність зменшилася, незважаючи на його смачне м’ясо з-за довгого часу зростання.
EOBANIA VERMICULATA
Равлики Eobania Vermiculata також відомі як «Рігателла». Ці равлики маленькі і особливо широко поширені по всій Тоскані і Лаціо. Кількість ферм Rigatella равлики обмежена, тому що цей вид важко розмножуватися.
OTALA LACTEA
Atala Lactea (що означає «молочні равлики»), також відомий як «іспанські равлики», – це легенево-молочні черевоногі молюски з сімейства Helicidae. Цей вид походить з Європи і Північної Африки, а потім був завезений в деякі країни США, такі як Арізона, Каліфорнія і Флорида, а також в Південно-Східну Австралію. Равлики Atala Lactea будують і використовують любовні дротики під час залицяння до того, як відбудеться справжнє спарювання.
CERNUELLA VIRGATA
Розмір корпусу становить 8-15 мм, а діаметр – 12-23 мм. Колір фону раковини кремово-білий з перемінним кількістю світлих і темно-коричневих смуг. Перистома часто світла або темно-коричнева. Пупки відкриті, що дозволяє легко ідентифікувати їх від схожих видів, таких як Cepaea Nemoralis або Theba Pisana. Равлики Cernuella Virgata дуже поширені в північно-західній Європі, в басейні Середземного моря, на Піренейському півострові і в Криму. Вони вважають за краще сухе середовище, таку як піщані дюни і чагарники, відмічені вапняними субстратами. Вони також поширені в штучних областях. У періоди посухи вони збираються на рослинність і проходять фестивалі. Равлики Cernuella Virgata в основному рослиноїдних і харчуються як свіжої, так і розклалася рослинністю. Іноді вони також їдять дрібних комах (Coccinellidae) і є гермафродитними,
ACHATINA FULICA
Цей гігантський равлик походить зі Східної Африки і, мабуть, найпоширеніший африканський равлик у світі. Оболонка бурого кольору і має змінну кількість світлих і темних смуг. Форма оболонки витягнута і зазвичай звивається проти годинникової стрілки (рідше – за годинниковою стрілкою). Великий розмір цього виду дозволяє розпізнати радулу всередині рота – використовується равликом для годування, подрібнюючи їжу. Радула – це свого роду язик, на якому представлені низки невеликих вапняних зубів, які регулярно регенеруються. Якщо оболонка зламається і внутрішні органи не пошкоджені, равлики Ахатина здатні самостійно відновитись: слинні залози виробляють липку і еластичну речовину, яка замінить колишню оболонку. Як і багато інших видів, равлики Ахатина гермафродитні. Равлики ахатини мають високу швидкість розмноження. Кожен суб’єкт може виробляти 80-200 яєць з високим середнім рівнем народжуваності (60-70%). Щоб розмноження було полегшеним, грунт повинен бути глибоким і завжди багатим кальцієм, що надзвичайно важливо для яєць. Під час Другої світової війни певна кількість Ахатіна Фуліки була введена на Південно-Тихоокеанські острови для споживання, але втеча деяких суб’єктів та їх здатність пристосовуватися до місцевого середовища призвели до їх неконтрольованого розповсюдження. Намагаючись утримувати равликів Ахатіна, на тих же островах був заведений м’ясоїдний вид, Евгладіна Розеа (також відома як «Вовчий равлик»), що закінчилося катастрофічними наслідками. Вовчі слимаки фактично харчувалися місцевими видами роду Partula, викликаючи їх вимирання.
THEBA PISANA
(Білий садовий равлик, Равлик з піщаного пагорба, Білий італійський равлик, Середземноморський прибережний равлик, Середземноморський равлик)
Одним із видів, які продаються, але не розводяться в Італії, є “Theba Pisana”, що називається “Bovoletto” (Венето), “Cozzella di Campagna” (Кампанія та Апулія), “Cioga Minudda” (Сардинія) та “Babbaluccio” (Сицилія) ).
Це дуже маленький равлик, кожен важить близько 3 грам кожен (так 300 штук на кілограм). Це дуже ніжне м’ясо, яке швидко готується на сковороді протягом декількох хвилин і ароматизоване чилі, петрушкою або іншими ароматними травами. Він смоктається разом з соусом, оскільки вилучення молюсків досить складно. Його не розводять через невеликі розміри. Цей вид можна збирати в природі без обмежень: щодо цього немає законів чи заборон. Воно зустрічається та збирається насамперед у південних та острівних районах. Раковина міцна, куляста, у молодих трохи подрібнена, діаметром 15-20 мм, висотою 10-15 мм, має 5-6 злегка опуклих витків. Колір шкаралупи білуватий і має порцелянові характеристики, а деякі мають коричневі смуги різної товщини. Якщо ці коричневі смуги присутні, вони можуть бути у вигляді нерозривних або пунктирних спіралей або невеликих радіальних плям. Стопа світлого кольору.
Він відрізняється від інших подібних видів, таких як Cernuella Virgata і Eobania Vermiculata тим, що він дуже маленький і майже повністю покритий пупок, а також косий, рожевий, округлий, іноді злегка гострий, повний покрив у дорослих особин.
Цей вид поширений у всьому Середземноморському басейні. Він був впроваджений у ряді інших регіонів, включаючи Північну Європу, Північну Америку, частини Африки, Азії та Австралії – де він часто став інвазивним видом, що спричиняє серйозні проблеми для сільського господарства. Це типовий вид довкільних середовищ, але рухається до центру – особливо в районі річок. Не рідкість зустрічається в антропних умовах.
HELIX APERTA
Helix Aperta відомий як “Монацелла” в Апулії та “Монзетта” на Сардинії. Вони мають невеликий розмір: 22-26 мм завдовжки, що робить його одним з менших видів Helix. Його оболонка буро-зеленого кольору з трьома-чотирма калючками, перша з яких дуже кучерява, а остання з яких значно ширша. Діафрагма має форму півмісяця і не має жодного стовпчастого отвору. Колір м’яса жовтуватий і злегка темний. У теплі періоди равлики мають білий, опушений оперкулум. В Італії вони поширені в деяких районах Лігурії та майже на всій території Південної Італії, Сицилії та Сардинії. Що стосується Середземноморського регіону, то слимаки Хелікс Аперта можна зустріти в Тунісі, Марокко, Алжирі та на приморських районах колишніх територій Югославії та Південної Франції – де вони відомі як “Торпадо”.
М’ясо ніжне і продається тільки в теплі періоди, коли равлики закопують себе. Ці равлики традиційно готуються вдома та під час місцевих фестивалів, незважаючи на те, що вони дорогі.
Метод повного органічного циклу з цим видом не досяг задовільних та ефективних результатів, хоча в різних регіонах було зроблено кілька спроб. Основна проблема – це аестевація, яка відбувається виключно під землею (глибиною до 30 см) і лише у природних середовищах. Збирання тому важко і ставить під загрозу виживання равлики. Тому цих равликів потрібно знову відновлювати, що спричинить за собою витрати і більш тривалий час розмноження порівняно з іншими видами. Комерційну актуальність слимаків Helix Aperta в Італії не варто недооцінювати: 5000 тонн, 90% яких імпортується з Тунісу – через менші витрати на оплату праці та збирання в дикій природі.